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酸菜鱼

材料

500克,香菜,姜,蒜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜350克

步骤

1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。
2、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。
7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
9、鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉,盛入大碗里。
10、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

诀窍

此菜的关键是要急火把味道烹入鱼肉里,火候掌握很关键。鱼必须要鲜活,可以用鲤鱼,黑鱼代替,但不要选择鲢鱼,因为鲢鱼肉煮完易烂。

by: 樱花咒K   食谱号(1081002)  阅读(24398)  收藏(157)  时间:2013-07-11 15:28:43
酸菜鱼

平均分3.3分,30个厨友评价

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