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水煮鱼

材料

主料:草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒腌鱼材料:姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、精少许、胡椒粉适量。

步骤

1、草鱼处理干净,剔骨切片(也可以让鱼摊处理,你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼,他都会处理好交给你)放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。
2、生姜切片,大蒜切片,小葱切段切末,干辣椒切段,备用。
3、热锅倒入适量油,待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生,盛起装入大碗里。
4、再次起油锅,待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿,加入约700克清水(以刚没过鱼身就行)、八角,煮开。
5、放进鱼头鱼骨煮2分钟,轻轻放进鱼片再煮1分钟,起锅盛入装有豆芽的碗里。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面(喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面)。
7、再次热锅加入约150克油,待油温九成热冒烟时关火,起锅将锅内所有热油都浇在碗里,沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。好了噢!开吃。。。嗯!我想说的是,吃完鱼后可以把汤料留下,第二天还可以加入各种蔬菜和粉条,又是一道麻辣可口的麻辣粉噢!

诀窍

特点鱼片外焦里嫩,口味麻辣鲜香。

by: 花田错K   食谱号(1080976)  阅读(20087)  收藏(144)  时间:2014-05-07 03:28:55
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