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红烧块鱼

材料

(取上半部分,肉质比较好)葱姜干辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃辣,放2个就OK啦)盐(口味淡的人就不需要了)味精或精白糖,老抽,鲜辣粉白(个人认为放黄酒味道会变酸,摆酒比较好)

步骤

1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!
4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

诀窍

1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

by: 怀抱   食谱号(1080964)  阅读(193208)  收藏(107)  时间:2013-04-19 17:09:27
红烧块鱼

平均分4.0分,168个厨友评价

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