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烤鱼

材料

草鱼1斤半,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣

步骤

1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。
3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。味道还真是不错,不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。

诀窍

1、草鱼须鲜活,处理后1000克左右为宜.在烹制前购买并请摊主处理干净。2、泡辣椒超市中有罐头或袋装品。3、竹编网笆可在大的菜市场买到,并可洗净后循环使用,另外,做寿司的竹简也可以成为替代品,不过滤油的过程要多用些心。4、糖色有助于菜品着色的效果,需自己制作。做法为:将炒锅中加入比例为1:1的白糖和水,中火加热,不断用铲子搅动防止糊锅。直至糖化并呈金黄色粘稠液体状即可。

by: 失心疯   食谱号(1080963)  阅读(192664)  收藏(238)  时间:2014-03-30 08:16:56
烤鱼

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