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椰汁锦鲤年糕

材料

1.糯米粉:200克(约1杯+3/4杯)2.澄粉(即小麦淀粉):40克(约1/3杯)3.白糖:120克(大约2/3杯)4.水:100ml5.椰浆(coconutmilk):180ml(约3/4杯)6.红色(或其他颜色)食用色素少许『注』1.糯米粉和澄粉最好用秤称量,如果实在没有秤,糯米粉:澄粉比例大约按5:1即可。2.糖可以根据个人口味加减。女儿吃了一条小鲤鱼后评价说口感很好,再甜一些就更好了!3.椰浆是那种很稠的浓椰浆,不是那种用来当饮料来喝的“椰汁”,一般中国超市都有卖的,美国超市(如Walmart)在卖做点心的货架也可以找到。椰浆和水可以按个人口味来调整,若喜欢椰味浓的可以少加水而多加椰浆就是了。

步骤

1.先将鱼模子先刷上油:以便蒸好的年糕容易脱模子,这点很重要!
2.糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用(有些方子提到要先过筛,我犯懒没过筛)。
3.白糖和水混合后,微波炉加热1分钟左右,搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆,充分搅匀。
4.将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中,一边到一边用手动打蛋器搅拌,直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。
5.倒出少许米浆,加一点红色食用色素混匀成红色糊糊,在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。
6.将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里(大约9成满),放入大蒸锅旺火蒸。上气后,“小鲤鱼”大约蒸30分钟,“大鲤鱼”大约蒸1小时左右。当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟啦!
7.蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模----据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。虽然模子刷过油,但是脱模还不是一件很容易的事。另外,放年糕鲤鱼的盘子,最好事先先刷一层薄薄的油,这样年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧。

诀窍

特点鱼头鲜美,伊面麻辣,如果用其他的鱼头来替代同样是一款好菜。制作关键1、鱼头一定要洗净血水,否则烹调出的鱼头味道较腥;另外,放入葱、姜数量也要足,以更充分地去除腥味。2、伊面煮制的时间一定不可过长,否则面就失去了筋度,变得发粘。3、鱼头可以根据具体情况自选。

by: 只为你等待   食谱号(1080909)  阅读(17768)  收藏(33)  时间:2013-03-14 08:48:35
椰汁锦鲤年糕

平均分4.2分,18个厨友评价

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