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糖醋鱼的做法

材料

鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯

步骤

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

诀窍

特点麻辣咸鲜香,汤汁红亮,鱼肉外焦里嫩。制作关键1、鱼身改刀要细致,使鱼趴在盘中,入味一致。2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。3、在锅中煨制的时间不能过长。4、泼油的油温一定要把握好,九成即可。自制麻辣料做法干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。

by: 溯汐潮   食谱号(1080895)  阅读(141901)  收藏(519)  时间:2014-05-09 10:03:14
糖醋鱼的做法

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