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垮炖鱼

材料

1条,蒜片,姜片,葱段,干辣椒段,花椒10粒,大料1棵,油,醋,料,白糖,盐,胡椒粉,

步骤

1.坐锅点火,肥肉下锅煸出油来
2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.
3.鱼下锅,两面略煎一下。记住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黄即可.
4.倒入少量的料酒(此时要小心,倒入料酒后锅里会水油飞溅,注意别烫着)烹一下.
5.倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面.
6.然后将所有的辅料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅。
7.盖上锅盖,大火煮开~~
8.开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐,然后改小火就那么炖着吧(这会儿,不用再盖锅盖了,就那么敞着炖),少则半小时候,多则两小时,自己看着办吧,只要别炖糊了就成。另外,记住,中途要偶尔用铲子抄下锅底的,小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多,就开大火收下汁就OK啦~
9.好了,装盘上桌.嘿嘿~
10.^_^....这就是盗版的.....连做法步骤都是全部复制过来的.嘿嘿.......
11.近景来一张.我得去叫夏天姐来瞄一下.....
12.晚餐.凉拌茄瓜.清炒介兰.一条鱼.

诀窍

特点肉质细嫩,香辣味浓。备注鲜高汤的制作锅里加入25千克清水烧开,加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。点评味香、辣味稍重,减少口味酱的用量,味会更好。

by: 一步登天   食谱号(1080859)  阅读(25795)  收藏(14)  时间:2013-05-30 18:58:31
垮炖鱼

平均分3.8分,16个厨友评价

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