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糟辣鱼

材料

主料:鲫鱼1条(鲤鱼草鱼皆可)辅料:剁椒小半碗,姜,大葱,蒜,花椒,盐,生抽,料精,盐,1勺白糖,少许芡粉

步骤

1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。
3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。
6、烧开后,放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀,放鱼事先炸好的鱼,焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后,可在鱼身上撒少许香菜和葱粒,可增加香味以及色彩。

诀窍

特点肉质细嫩,香辣味浓。备注鲜高汤的制作锅里加入25千克清水烧开,加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。点评味香、辣味稍重,减少口味酱的用量,味会更好。

by: 伏特加   食谱号(1080857)  阅读(9813)  收藏(9)  时间:2013-06-03 22:35:20
糟辣鱼

平均分2.3分,3个厨友评价

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