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素蒸鱼

材料

鲤鱼1条,蒸鱼豉油2汤匙30ml,盐1/2茶匙3克,料酒1茶匙5ml,水发香菇3朵,冬笋50克,青葱3根,姜10克

步骤

1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身正反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。
3、香菇泡软后切片。
4、冬笋洗净后,切成薄片备用。
5、葱切段,姜切片。
6、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
7、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝,撒在鱼身的表面。
8、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
9、最后取出,撒上红椒丝即可。

诀窍

特点肉质细嫩,香辣味浓。备注鲜高汤的制作锅里加入25千克清水烧开,加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。点评味香、辣味稍重,减少口味酱的用量,味会更好。

by: 念你情K   食谱号(1080855)  阅读(29263)  收藏(16)  时间:2014-12-06 00:21:43
素蒸鱼

平均分5.0分,3个厨友评价

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