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吉庆鲤鱼盅

材料

萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。

步骤

1.先将胡萝卜切成长方块,粘上头、尾部分。
2.用手刀修出鱼的形态,雕出鱼嘴。
3.雕出鳃、鳞、尾等。
4.用U形戳刀将背部挖空,用开水略烫后再用清水投凉,粘上胸鳍,摆在盘中即可。
应用
用于盛装各种菜肴。
参考菜例
果仁炒鳝米
主料
鳝鱼肉。
配料
瓜仁、桃仁、松仁。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。
做法
1.鳝鱼切米粒状,加盐、味精、绍酒、生粉浆好,下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。
2.勺内底油烧热,下葱姜末炒一下,放入鳝米、果仁炒匀,加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒,勾芡淋葱油,分装在鱼形容器内。

诀窍

特点色泽明快,鲜嫩香浓。顾斌(上海)

by: 雪花   食谱号(1080823)  阅读(5434)  收藏(3)  时间:2014-05-29 02:25:21
吉庆鲤鱼盅

平均分3.2分,21个厨友评价

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