上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

日映太极牛仔粒

材料

日本豆腐200克,牛肉100克,草头(又名金花菜、黄花苜蓿,味道微苦,可用豆苗等原料代替)50克,生蛋黄2个,松子20克。调料盐7克,味精、鸽精各5克,湿淀粉、鸡蛋液、鲍汁各15克,蚝油、香油、糖各5克,老抽3克,色拉油800克,胡椒粉3克,明油10克,上汤150克。

步骤

1、日本豆腐切1厘米见方的小丁;牛肉切1厘米见方的小丁,放入盐2克、5克湿淀粉、鸡蛋液码味、腌渍15分钟,放入烧至七成热的色拉油中小火滑1分钟出锅。
2、日本豆腐放入沸水中大火汆1分钟取出;锅内放入上汤,烧开后放入日本豆腐大火烧开,加入剩余的盐、鸽精、味精调味后淋香油出锅,装入盘中。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放入牛肉丁小火煸炒2分钟,用鲍汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽调味后加10克湿淀粉勾芡,淋明油出锅,分成两份分别摆在豆腐两侧。
4、草头入沸水中,加盐2克大火汆1分钟取出,摆“S”状环绕在牛肉周围,撒上松子将两个蛋黄放在牛肉丁上即可。

诀窍

特点色形美观,清爽脆嫩,鲜美可口。操作提示海参、鱼肚要充分洗净,去除腥味。

by: 不二心   食谱号(1080771)  阅读(1637)  收藏(3)  时间:2014-03-26 14:49:53
日映太极牛仔粒

平均分1.5分,2个厨友评价

小知识
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1