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蟹黄龙虾圆

材料

用料主料:龙虾1只(重约1250克)、蟹黄100克配料:鸡蛋清、蓉调料:色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量

步骤

1、将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉,加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。蟹黄制成团待用,鱼蓉放入蟹斗内抹匀,用蟹黄、葱丝制成兰花状,蒸熟摆入盘边。
2、取锅置微火上,加油烧至二三成熟,把蟹黄放入虾蓉内挤成球状,入锅中浸熟后,沥干油。
3、锅中入清汤调味,放入虾圆,用湿淀粉勾芡,淋入明油,装盘即成。

诀窍

制作关键龙虾肉要漂洗干净,虾蓉要细腻。用油浸制时,油温不能过高。

by: 残缺美   食谱号(1080626)  阅读(5818)  收藏(9)  时间:2014-01-30 18:48:28
蟹黄龙虾圆

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