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水晶明虾片

材料

明虾8只约500克,虾胶50克,黄瓜1根约100克。调料盐2克,味精10克,蛋清1只,生粉5克,色拉油1000克(实耗50克),咸鲜味的沙司10克,糖5克,白醋5克。

步骤

1、明虾去壳去沙线,取中段横切成0.2厘米厚的片,头壳洗净酿入虾胶,拍上干粉入六成热油中小火炸成鲜红色。
2、明虾片用盐、味精、蛋清、生粉上浆,入四成热油中小火滑炒至虾片颜色发白(约15秒),捞出后装在盘中央,拌上沙司,用黄瓜围边。
3、锅放少许底油烧至六成热,下入炸好的虾头、糖、白醋翻炒均匀后围在盘子四周。

诀窍

特点明虾片鲜嫩而有弹性,虾头酸甜口味,一虾两吃,色泽鲜艳,造型美观。

by: 魂气   食谱号(1080613)  阅读(1844)  收藏(0)  时间:2014-06-13 11:10:36
水晶明虾片

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