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京酱肉丝

材料

里脊肉,蛋清,大葱,甜面酱,淀粉,料,香油

步骤

1.将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。
2.锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。
3.锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱。
4.搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。
5.把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃。

诀窍

特点鱼丝洁白,肉质鲜香。

by: 乱了心   食谱号(1080603)  阅读(3572)  收藏(7)  时间:2013-09-17 15:01:25
京酱肉丝

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