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水煮肉片

材料

主料:猪里脊肉半斤,莴笋叶三棵(广东这边叫“油麦菜”,四川人有时也用豆芽菜)辅料:生姜1小片,鸡蛋1个(取蛋清用的),花椒(颗粒),花椒粉,芝麻(买来后在锅里炒一下),大蒜头1个,红干辣椒,八角1个,豆瓣酱1小碟(最好买四川陴县豆瓣酱,一小包2元,只需要用三分之一)调料:鸡精,盐,花生

步骤

1、将莴笋叶摘成段,洗干净备用;将里脊肉切成薄薄的小片,取鸡蛋清淋在切好的肉片上,拌匀备用。将姜和蒜切成末备用。
2、在炒锅里放一点油,然后将豆瓣酱、红干辣椒、花椒(颗粒)、姜末、蒜末、八角倒进去翻炒,注意:火不要太大,不然花椒容易炒糊变黑。炒出香味后,盛出备用。
3、烧一锅水,待水开后,把莴笋叶倒进去煮两分钟。(不要煮太久,莴笋叶本来就容易熟)
4、将煮好的莴笋叶用筷子夹出,铺在大汤碗底
5、烧一锅水,待水开后,将肉片一片片滑进锅里(入水时要把肉片展开,不要让肉片粘住),不用煮太久,不然肉片会变硬,变得不够嫩滑,大概等到肉片表面变白就可以了。
6、捞出肉片,铺在莴笋叶上。并在肉片上洒上芝麻、花椒粉。然后依照个人口味放入鸡精和盐(盐可以酌情少放点,因为豆瓣酱本身就比较咸了)。
7、把炒锅烧热,再倒一些花生油进去,等油烧到七分热的时候,把油直接淋在碗里。注意:油温较高,所以汤碗一定要是陶瓷或者搪瓷的,倒油的时候注意安全,不要烫到。
8、倒油时,听到肉片被高温的油烫得发出“滋滋”的声音,一碗美味的“水煮肉片”就做好啦。

诀窍

花生仁是提前炸好的,为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入,稍加拌炒即可。

by: 梦里花53   食谱号(1080580)  阅读(7948)  收藏(4)  时间:2014-02-14 14:24:44
水煮肉片

平均分3.0分,4个厨友评价

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