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酸菜鱼

材料

酸菜,料,胡椒粉,花椒粉,味精,小辣椒,盐,蛋清一个,葱花,姜片,蒜片

步骤

1.草鱼洗净,去掉腹部的黑膜,片下鱼肉片,鱼骨留下备用
2.鱼骨和鱼片一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
3.酸菜清洗几次,然后切小断儿
4.锅中放油烧热,最好是大油,不过为了健康,还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开
5.先放入鱼骨,小火炖煮5-7分钟(如果有鱼头的这时候可加入,不喜欢的可不加)
6.下入其他的鱼片,大火2-3分钟
7.放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味,撒上小辣椒断儿即可出锅

诀窍

调馅时加入一个蛋清,蒸好的肉丸不硬,口感好。碟子里抹上一层香油,丸子不会粘,拿取很方便,刷碗很容易。蒸的时间要合适,火大了,丸子就硬了,不好吃。

by: 伏特加   食谱号(1080510)  阅读(7315)  收藏(11)  时间:2014-11-01 23:26:42
酸菜鱼

平均分2.3分,3个厨友评价

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