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酸菜鱼

材料

1只,酸菜1包,姜片,蛋清1个,生粉,料辣椒,花椒,香菜,葱花,盐适量

步骤

1、草鱼处理干净并切片,用生粉、鸡蛋清、生姜腌制15分钟。
2、锅内下油,将酸菜焯水略炒一下。
3、锅内下油,放入姜片、辣椒、花椒爆香,放入酸菜。
4、锅内加高汤(有高汤可加入高汤,没有加水也可以),先将将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
5、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火烧至鱼片变色,加入香菜,葱花,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

诀窍

1、这个菜不需要放味精哦,你看鱼汤都奶白色了,吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃,加味精只会破坏鱼的鲜味。2、鱼要买活的,现杀现做,酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。3、煮鱼片一定要最大火,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。4、腌制一定加鸡蛋清,鱼片的口感更嫩滑。

by: 两颗心   食谱号(1080454)  阅读(28929)  收藏(63)  时间:2014-11-19 06:24:09
酸菜鱼

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