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水煮鱼

材料

主料:草鱼2斤,黄豆芽半斤,花椒1两,干辣椒1两,调料:葱1根,姜1块,蛋清1个盐

步骤

做法:
1:将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;
2:鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,生抽腌制5分钟;
3:锅中倒入少许油,放入干辣椒煸香后,倒入黄豆芽翻炒,炒熟后,加入少许盐调味,盛入深盘中,铺底备用;
4:锅中倒入少许食用油,将鱼骨煎至两面金黄,放入姜片,和开水熬制鱼骨汤;
5:另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料组合、花椒、葱段和姜片,用小火炒至葱和姜的水分完全散失,香料的香味散发出来,关火,将油中香料捞出;
6:在熬制鱼骨汤的锅中,逐片下入鱼片,开锅后,根据个人口味放入少许盐调味,关火,倒入放了豆芽的盘中。
7:在香料油中,加入花椒小火煸香,最后放入干辣椒,辣椒和花椒的量根据个人口味调整;
8:将油倒在鱼片上,水煮鱼就大功告成了,赶快享用吧。

诀窍

水煮鱼小贴士:炒制香料时一定要用最小火,油的量少,所以炒制的时候更要注意油温,实在高了,可以短时离火;花椒和辣椒的量可根据个人口味增减,我放的不多,怕上火;炒豆芽的时候,可以加入榨菜和木耳,让垫菜更丰富,口味也更好。

by: 海子   食谱号(1080406)  阅读(66369)  收藏(123)  时间:2014-01-29 14:54:45
水煮鱼

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