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糖醋里脊

材料

里脊300g,蛋清1只,水淀粉70ml,盐1茶匙(5g),白砂糖2汤匙(30g),香醋2汤匙(30ml),姜末1茶匙(5g),大葱花1茶匙(5g),绍1汤匙(15ml),油5000ml(实耗20ml)

步骤

猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。
小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。

诀窍

在烹制这道糖醋里脊时,如使用美亚ANOLONADVANCED至尊易洁宝系列锅具,用油量可酌情减半,同样可以达到很好的煎炸效果。美亚炒锅由特殊物理材质制成,烹调美食时油少不黏,清洗锅中油污时便可轻松搞定,将所有清洁工作变得更加方便简单。猪里脊又称小里脊,如手腕粗细,肉色发红,肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分,所以价格较高;而猪通脊又称外脊,如拳头粗细,肉色较浅,口感仅次于猪里脊,价格相对便宜,选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。

by: 不去触碰记忆   食谱号(1080385)  阅读(4429)  收藏(6)  时间:2014-08-05 10:26:46
糖醋里脊

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