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水煮鱼

材料

草鱼1条,豆芽0.5斤,黄瓜1根,大蒜3-5瓣,老姜1块,干辣椒适量,花椒适量,料酒150-180毫升,蛋清1-2个,淀粉适量,盐适量,植物油适量

步骤

1.鱼头切下,鱼排切段,放到同一容器里;鱼肉切片,放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);
2.豆芽洗净,煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;
3.将蛋清加到鱼肉里,再加入适量淀粉和料酒,拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清,淀粉和料酒拌匀;
4.干辣椒用剪刀剪成小段(用量的话,根据嗜辣的程度来准备就好了,一般2,3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒),花椒根据喜好来添加就可以了;
5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油),待油热,将干辣椒段放入锅内,小火慢炸至开始出一些辣味,把花椒放入稍炸一会,用铲子捞出2/3的辣椒和花椒,油也捞一半放到容器里备用;
6.转大火,将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内,略炸,将鱼头放入锅内翻炒一会,加入料酒一小碗,再加入开水适量(根据鱼肉的多少,以及盛装的容器大小来加水);
7.待水开,将鱼排放入,并加入适量盐(如果把握不住,可以在汤开手,尝一下汤的咸淡,要比平日的汤稍咸一些,一会鱼肉才比较有味);
8.水开,让鱼头和鱼排稍煮一会,把鱼肉片全部放入,并用筷子快速小心的把鱼肉片划散,水开,大约再煮2,3分钟左右即可关火(把持不准的话,可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);
9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内,并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面,即可上桌食用了。

诀窍

里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后,炒制出来会比较滑嫩,味道也很好。喜欢鸡精或是味精的食友,可以添加。偶不喜欢,就么有加,个人喜好而已。花椒粉可以换成花椒粒,味道上不会有很到变化。喜欢汤汁拌饭的食友,可以稍微多加一点油或是少量水,拌饭不错的哦~!

by: 何必为男人苦了自己   食谱号(1080349)  阅读(70606)  收藏(62)  时间:2014-11-08 05:27:48
水煮鱼

平均分3.9分,39个厨友评价

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