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鱼香肉丝

材料

猪肉200克,冬笋50克,水发木耳50克,青、红椒50克,泡椒20克,蛋清1个,姜丝3克,葱丝6克,蒜末8克,料15克,油,醋10克,白糖15克,味精2克,清汤50克,水淀粉20克,胡椒粉少许,辣香油6克

步骤

1、酱肉切丝放碗内加入少许盐、水淀粉、蛋清、料酒、味精、水拌匀上浆。
2、将冬笋、泡椒、青、红椒切丝备用.
3、用沸水把冬笋烫一下捞出.
4、用小碗加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、清汤、胡椒粉拌成调味汁备用。
5、净勺热锅加油至三四成热下肉丝划散断生,将笋丝、青、红椒丝随过油后倒入漏勺控油。
6、锅内留少许油,放葱、姜、蒜小火煸出香味,放泡椒煸炒,下主配料、烹调味汁、炒几下用水淀粉勾芡,淋香辣油出勺装盘。

诀窍

生虾过油时油温不能太高,30度左右就可以了。如果不想用油,用水焯一下也可以的,不过口感没有油过的好。

by: 目不转睛   食谱号(1080344)  阅读(7737)  收藏(13)  时间:2013-05-31 21:30:49
鱼香肉丝

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