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麻辣水煮鱼

材料

龙利鱼两片,黄豆芽500克,鸡蛋清一个,花椒,干红辣椒,郫县红油豆瓣酱葱段姜片蒜片盐料

步骤

1.豆芽洗净
2.葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
4.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
5.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
7.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9.加入姜片和蒜片同炒片刻
10.加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
11.将鱼片逐片下入锅中
12.煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14.另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可

诀窍

蛋糖液的调配比例一定要注意,糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十分粘稠,就像糖浆一样。

by: 离心咒56   食谱号(1080291)  阅读(64625)  收藏(54)  时间:2014-08-09 01:35:44
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