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京酱肉丝

材料

里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml

步骤

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

诀窍

制作关键龙虾蓉要搅拌时上劲,注意水量不能太多。切馒头丁要大小均匀,要用无糖馒头。

by: 陌生的对白   食谱号(1080285)  阅读(471273)  收藏(966)  时间:2014-03-11 08:30:41
京酱肉丝

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