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川式麻辣水煮鱼

材料

鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。

步骤

1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。
2、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片。
3、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。
4、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,小火炼出辣油。
5、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。
6、将水煮鱼调料倒入锅中,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。
7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。
8、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。
9、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末。
10、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟,将热油浇于鱼表面即可。

诀窍

1.吃时可以用豆皮卷着吃,更有一番风味哦!2.第一次炒肉丝时,火不宜开得太大,油温不宜过高,动作要快,否则肉丝散不开哦。

by: 廊坊滩K   食谱号(1080277)  阅读(16746)  收藏(31)  时间:2013-08-09 17:34:47
川式麻辣水煮鱼

平均分4.1分,18个厨友评价

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