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家常酸菜鱼

材料

草鱼800克,鱼酸菜1袋250克,生姜1小块,大蒜6粒,黄酒1/2汤匙,白胡椒粉1/3茶匙,鸡蛋清1/2个,生粉1/3汤匙,野山椒5个,干辣椒4个,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2汤匙,食用油,香葱2根,精适量

步骤

1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。

诀窍

1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏,还要漂洗白净。2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜,老坛鱼酸菜酸咸度合适,有泡姜,还很脆。3、如果要便捷,可以不捞出酸菜,直接煮鱼片。4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻,再淋热油,很关键,不宜省略。5、淋油一定烧热,才能冲出调料的香味。

by: 不去触碰记忆   食谱号(1080268)  阅读(48574)  收藏(75)  时间:2014-06-16 07:48:51
家常酸菜鱼

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