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京酱肉丝

材料

里脊300克?大葱2根?鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml)干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)

步骤

1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。
超级?嗦:
**猪里脊肉,如果是新买回来的,放入冰箱冷冻1小时后再切,肉有一定的硬度,比较容易操作。
**如果猪里脊肉,一直就冻在你家冰箱里,在做菜前,提前15分钟从冰箱里拿出来,放在室内略微融化再切,肉有一定的硬度,比较容易操作。切忌,不要放入水中浸泡解冻。
**甜面酱,我推荐六必居或者天源酱园的甜面酱,大约是1块钱左右一袋,不要错买成烤鸭酱,那个偏甜。如果买错,也不要紧,大夏天的,刷几根黄瓜或洗点生菜,蘸着烤鸭酱吃,口味也很好。
**300克的里脊肉,用半个鸡蛋的蛋清,用太多,肉丝炒出来,不是很好看,黏糊糊的。蛋清的功能,就是锁住肉中的水分,在炒制后,还能保证肉的滑嫩。
**甜面酱,蚝油都有咸度,因此不需要再添加盐和酱油。甜面酱和番茄沙司,都有甜味,因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司,而是番茄酱,就需要添加1/2茶匙白糖来调味。
**俺们这边吃京酱肉丝,好多人都喜欢用豆腐皮包着吃,但我喜欢就米饭。你也随意吧。
**如果,你还能遇到做个菜比我更?嗦的,麻烦吱个声儿。

诀窍

1、在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清,一边搅拌,这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。2、搅拌好的蛋糊用筷子挑起,如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好,如果过稀,炸出的珊瑚效果欠佳。

by: 终生守之   食谱号(1080245)  阅读(5839)  收藏(10)  时间:2014-03-23 16:44:39
京酱肉丝

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