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宫保虾球

材料

鲜虾500克?炸花生米或杏仁20粒?大葱半根?姜1块?大蒜3瓣?鸡蛋1个(取用蛋清半个)?调料:料酒1茶匙(5ml)?干淀粉1汤匙(15克)?花椒20颗??生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)?米醋2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)?味精1/2茶匙?香油1/2茶匙(3ml)??清水1汤匙(15ml)水淀粉2汤匙(30ml)?辣椒粉1茶匙(5克)??

步骤

1)鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。
2)大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
4)将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可。
超级?嗦:
**用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。
**腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。

诀窍

炸制腰果时油温不宜过高,颜色稍变后便可捞出,待放凉后颜色还会逐渐加深。尽量选用新鲜的带皮中虾,剥皮后再进行烹调,这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。

by: 离心咒   食谱号(1080230)  阅读(13458)  收藏(33)  时间:2014-03-18 16:31:31
宫保虾球

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