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花肚虾卷

材料

用料主料:鲜对虾12只(约重500克)、熟蜂窝肚300克配料:西芹150克、细甜椒丝7克、水发细香菇丝7克、细黄瓜皮丝7克、罐头蘑菇4个调料:四川红油75克、精4克、精盐4克、料20克、蛋清淀粉l5克、鲜汤150克、湿淀粉20克、熟化油10克

步骤

1、将大虾去头、壳、沙线,留用虾尾洗净,从虾背顺剞三刀成兰花形,然后放入碗内,加精盐(1克)、蛋清淀粉拌匀。熟羊肚切成4厘米长、2厘米宽的12个长条,西芹去皮后焯熟,直刀横切成0.3厘米厚的片,蘑菇加味焯水后,捞出切成雀翅形。
2、将大虾放沸水锅内烫熟,捞出,将三丝摆放在虾背上,放笼内馏熟。将羊花肚下锅烧成家常味,起锅摆在圆盘内成方形,四周摆上西芹片,蘑菇摆西芹四面,花肚淋上红油,然后将虾卷放在花肚中间,淋上咸鲜白汁即成。

诀窍

制作关键羊肚一定要洗刮干净,加味煮熟。应选鲜活、均匀大只的对虾,沙线要去净,焯水时断生即可。注意装盘造型,口味可依据食者需求而定。

by: 溯汐潮57   食谱号(1080169)  阅读(3392)  收藏(3)  时间:2014-02-28 05:00:31
花肚虾卷

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