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绣球鲜贝

材料

莴笋胡萝卜蛋清,淀粉,盐,料,胡椒粉,

步骤

1.扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)
4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
6.鲜贝放温油中滑油
7.葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀
8.装盘
9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状
10.2.把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
12.4.好了

诀窍

特点酸汤菜是贵州黔东南凯里市的一大特色。链接红酸制作方法:采用贵州野生西红柿(毛椒角)洗净装入泡菜土坛内,撒上盐、米酒腌制发酵而成。白酸制作方法:用糯米面加米汤上火烧至60-70℃左右装入土坛内自然发酵。

by: 残花月   食谱号(1080115)  阅读(10223)  收藏(5)  时间:2014-07-11 22:25:21
绣球鲜贝

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