广式月饼
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广式月饼

材料

低筋面粉220克,糖浆150克,枧水4克,油50克,小苏打1克,盐1克,莲蓉馅料豆沙馅料适量,蛋黄液1杯

步骤

1.转化糖浆中加入碱水,搅打均匀.再加入油,搅打乳化均匀后,加入小苏打,盐,搅拌均匀,最后筛入低粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上.
2.将松弛好的饼皮分成20克/个,揉圆.豆沙/莲蓉分成40克/个,团成圆形.
3.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯.
4.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在案板上.
5.用月饼模子扣住生坯,均匀用力压下.
6.抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好的烤盘.
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到170度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可.
8.月饼凉透后,放入密封盒,密封回油2-3天后食用更好.

诀窍

可以发挥想象把饺子皮的造型做成各式各样里面的水果要选择清淡香甜的,这样可以解腻,也可以换成芒果、西红柿等等都很好吃最后还可以沾上沙拉酱、甜辣酱、番茄酱等即可以缓解油腻还可以使口感变得更丰富

by: 窒息感   食谱号(1079997)  阅读(4800)  收藏(6)  时间:2014-01-24 05:11:24
广式月饼

平均分3.5分,6个厨友评价

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