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炸虾天妇罗

材料

新鲜海虾5只,低筋面粉120g,蛋黄1只,冰水300ml,白胡椒粒5g,细粒海盐5g,油500ml(实耗20ml)

步骤

低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎,与细粒海盐混合,制成调味料。
新鲜海虾用流动的水冲洗干净,去头后挑除泥肠,剥除虾壳,保留尾壳,然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净,并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去,这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。接着,在虾腹处斜划两刀,并按压虾背下方使虾筋断裂,虾身拉长,这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。
将打散的蛋黄中加入冰水调匀,再加入低筋面粉(100g),稍加搅拌成面糊,成炸天妇罗的面衣。
大火烧热炸锅中的油至180度左右,将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉(余下的20g)再裹上一层面衣,放入油锅中,可以用筷子夹住裹好面衣的大虾,来回抖动,这样炸好的虾才能呈絮状,炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

诀窍

天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。只要掌握好天妇罗面衣的比例,就可以依据个人的口味炸制其他的食材,如南瓜,绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。油温很重要,用筷子滴一滴面糊到油锅中,如果面糊迅速膨胀,则证明油温适用了。

by: 小永恒   食谱号(1079980)  阅读(13505)  收藏(12)  时间:2013-04-30 18:56:44
炸虾天妇罗

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