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抹茶彩布蛋糕卷

材料

50克清水(我家的牛奶果汁刚好用完),66克沙拉油,低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉),鸡蛋4个,糖90克(16(蛋黄)+74(白)),抹茶粉6克,白醋,食盐少量

步骤

1.清水加16克糖搅拌至完全融化
2.加入油搅拌至混合均匀,呈白米汤状
3.加入过筛两遍的面粉,混合均匀无粉粒
4.加入蛋黄,搅拌至均匀,呈光亮面糊
5.蛋白加少量白醋和食盐,打至粗泡,分三次加入砂糖,打至硬性发泡
6.将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
7.取适量面糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀
8.将抹茶面糊倒入蛋糕面糊中,稍微搅拌两下即可呈现云彩状,不用拌匀[美食中国]
9.将整个面糊倒入已铺好油纸的平底烤盘,用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤,我用烤网支撑平底烤盘
10.200度烘烤至表面结皮后,转180度继续烤,总共25-30分钟,烤至轻拍表面回弹良好即可出炉
11.出炉马上倒扣,把油纸揭掉,一两分钟后将蛋糕体倒翻至另一张干净的油纸上,趁热抹果酱,连同油纸一起卷起,定型。
12.待整个蛋糕体稍凉成型后,将油纸抽出,便可切块装盘

诀窍

原来是180度考25分钟的,但是可能是我的烤箱功率等其他问题,如果按照我的分量,我觉得150度就可以了,不过成品还是不怎么好看,会塌......

by: 真忐忑93   食谱号(1079978)  阅读(15619)  收藏(56)  时间:2014-04-12 18:39:59
抹茶彩布蛋糕卷

平均分4.0分,22个厨友评价

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