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广式南瓜蓉月饼

材料

南瓜馅:1:小南瓜一个1300克,糖3/4杯,玉米油1/2杯。2:杏仁粉(GroundAlmonds)1杯,差不多110克(也可不用,全用南瓜馅。)。豆沙椰蓉馅:3:红豆沙620克,红豆沙的做法见绿茶豆沙冰皮月饼。4:椰蓉1杯(100克)。皮:5:中筋面粉(Allpurposeflour)1.5杯(235克)。6:碱水(华人超市可能有卖)1/2茶匙,或小苏打1/2茶匙加水1大匙溶解。7:糖浆160毫升(175克),玉米油1/4杯(48克)。液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。注:1大匙=15毫升=1Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼,南瓜馅料只够7个90克的馅料。所以又用豆沙椰蓉做了馅。

步骤

南瓜馅:小南瓜去皮切小块,放入中号不沾锅,加水3杯,置置炉上,开大火煮至滚,调小火煮30分钟。稍冷后用粉碎机将分次打成蓉。不粘锅置炉上开中小火,放入南瓜蓉炒,要不断的搅拌,防止稀南瓜馅喷溅烫到,炒至快干,再加糖和油继续炒到馅干挺,没什么水气了便可,成品大约520克。然后拌入杏仁粉拌匀,分成7份搓成90重的球待用。
豆沙椰蓉馅:将3和4料拌匀,分成8份搓成90重的球馅待用。
广式月饼:你可以自己煮糖浆也可以用这个糖浆,将6和7料放一盆内,用叉子搅拌均匀,然后加入5料,拌成软面团,盖上保鲜膜醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成15份(每份30克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅(南瓜馅或豆沙椰蓉馅)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
放入烤盘并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后刷上蛋液(少少量),温度调到350F/175摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分钟。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若还不上色,开Broil低档1-2分钟。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天,再吃

诀窍

切记要将鸡蛋巧克力奶混合液煮开一下!不然会有蛋腥味道!

by: 一个人的幸福71   食谱号(1079833)  阅读(17024)  收藏(16)  时间:2014-09-17 21:42:36
广式南瓜蓉月饼

平均分4.7分,56个厨友评价

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