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焦糖蛋奶布丁

材料

1、焦糖:白砂糖40G,热水2匙2、布丁:500ML,砂糖50G,蛋黄3个,全1个,香草粉少许。

步骤

制作以下两份东东时,先用一杯水倒入电锅的外锅。预热。
1.制作焦糖,倒入糖至锅内,小火加热,一边搅拌,
2.砂糖变色后,迅速加入2匙水,会有剧烈声响,正常。
3.继续搅拌,至再度有点浓稠变色即可。

1.砂糖,全蛋,蛋黄放入干净的耐热容器内,轻搅拌均匀(均匀就好,不要搅拌太久)
2.牛奶(可选择是否加入香草粉)加热至沸腾,放凉至摄氏50度左右,倒入1的容器中,继续搅拌均匀,同样切忌搅拌太用力或是过久。
3.把2倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中,(先用滤网过筛),在放入电锅内蒸。
4.第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好后判断布丁的软硬程度,再决定是否再加半杯水下去蒸。

注意事项:
加热焦糖时,可加热一阵子,稍微离开火源,再继续加热。倒入两匙热水的时候,的确会有糖结块的现象,但只要快速继续搅拌,就会慢慢溶解。
喜欢焦糖的人,可以多用一些糖和热水。
一般大鸡蛋用二个蛋黄也行。
牛奶品牌不限,喜欢奶香的,可以用乳脂比例较高的鲜奶。
布丁主体的1.2。步,注意不要搅拌太久,布丁口感才好。
布丁过筛也是为了口感。

诀窍

炒荷叶时一定要控制好火候.

by: 悸动   食谱号(1079746)  阅读(110075)  收藏(258)  时间:2014-02-04 23:28:43
焦糖蛋奶布丁

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