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广式月饼

材料

面粉390克,咸蛋黄6个,豆沙馅360克,黄馅360克,转化糖浆250克,枧水6克(碱:水=3:1),植物油90克

步骤

1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀
2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等
3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟
4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步
5.将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆
6.对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅
7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右
8.醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用
9.取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅
10.一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上
11.直到收口收紧成圆球状
12.模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层
13.将月饼胚放进模具
14.案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个
15.烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟
16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克
17.把奶黄板栗馅包入月饼皮
18.用另一种模具,就可以区别不同的馅料了

诀窍

在肉粽中可根据各人的口味来增减或替换原料。(如:猪肥肉可以替换成广味香肠、烤鸭肉、鸡肉等等自己喜爱的原料。)

by: 梦中你给的温柔K   食谱号(1079599)  阅读(16728)  收藏(23)  时间:2013-07-24 09:32:59
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平均分3.9分,43个厨友评价

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