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香荽鱼片汤

材料

香菜5棵,鲈鱼肉或桂鱼肉300克,皮蛋1枚,姜3片,绍或料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),胡椒粉少许,上汤或清水4碗,油1汤匙(15ml)

步骤

香菜洗净去根,切成2cm长的小段。
鲈鱼肉或桂鱼肉侧刀切成斜薄片,再调入盐、胡椒粉和香油,拌均后腌入味(约15分钟)。
皮蛋去壳,从中间刨开,再将蛋黄取出,然后将蛋清切成小薄片。
中火加汤锅中的油,待烧至六成热时(油面有明显热气但无明显烟气),把姜片放入爆香,随后淋入绍酒或料酒,倒入上汤或清水,加入皮蛋,小火慢慢煮制10分钟。
最后均匀地放入鱼片,使其烫熟,再撒入香菜段即可。

诀窍

鱼片和香菜宜烫得刚熟即可,取其清鲜之意。此汤有清热去火的功效,对熬夜过度、虚火上升的人有食疗作用,尤其对宿醉未醒之人,一碗下肚马上清醒。香菜又叫芫荽,所以取香荽之名。

by: 伏特加K   食谱号(1079418)  阅读(3941)  收藏(5)  时间:2013-11-15 03:09:07
香荽鱼片汤

平均分2.0分,2个厨友评价

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