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麻辣蜇头皮蛋

材料

材料:,海蜇头半斤,葱2支,姜3片,蒜4粒,皮蛋3颗,太白粉适量调味料:糖1小匙,辣椒酱1大匙,香油1小匙,冬阴功酱1大匙,少许

步骤

1.先将葱切丁,蒜切末,姜切丝;海蜇头放入水中浸泡去除咸味后,切成小块,再洗净挤干水份备用
2.取一个碗,加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用
3.皮蛋剥壳后先1切为4,再将切面沾上太白粉后略放至反潮,再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后,起锅沥油备用
4.锅中烧热1大匙油,先爆香姜、蒜、调味酱和葱,再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*太白粉也可用地瓜粉取代
*海蜇头大约需浸泡3-5天

诀窍

吃的时候倒几滴香油,味道更好。

by: 独伤心   食谱号(1079330)  阅读(2265)  收藏(1)  时间:2013-07-30 23:32:58
麻辣蜇头皮蛋

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