砂锅鱼头
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砂锅鱼头

材料

材料:,鲢鱼头半个,青蒜2支,香菇2朵,大白菜1斤,姜4片,红辣椒1支,综合火锅料适量,板1小块,豆皮6块 豆枝50克,扁2片,金针1小撮,鹌鹑蛋10颗,蹄筋100克,墨鱼半只,虾子6只,素海参200克,红葱酥1大匙,调味料:油1大匙,乌醋1大匙,麻油2大匙,米酒1大匙,沙茶酱2大匙,糖1大匙,盐1小匙,胡椒粉少许,

步骤

1.先将鱼板切片,虾子剪去须角,金针先打结后泡软,泡软的香菇1开4,姜切片略拍后切细末,辣椒去籽切小段,青蒜苗切斜片备用
2.再将大白菜先1开4,切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫备用
3.并将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滚水中汆烫后,捞出沥水备用
4.接着将鱼头先抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略腌,放入油锅中炸酥炸干后捞出沥油,再将扁鱼炸一下呈现金黄酥脆后,捞出沥油略压碎备用;也将虾子快速过油炸至变色备用
5.锅中烧热1大匙的黑麻油和沙拉油,先爆香姜末,再放入沙茶酱炒香后,加入米酒、酱油和水大火烧开,再放入扁鱼酥、红葱酥、胡椒粉、香菇精、盐和糖调味以小火煮开后,放入白菜煮滚,再捞出盛入砂锅中垫底备用
6.接着再将火锅料、鱼头和虾子放入锅中煮滚后,将鱼头捞出盛入砂锅中,再将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入汤汁锅中煮开,将蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后,将材料全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅中,起锅前滴入乌醋,就完成今天的这一道砂锅鱼头了
师傅叮咛:*油炸鱼头时,将眼睛朝下放入锅中,避免油爆伤到自己

诀窍

1、割香菇根部时,不可将香菇割透,应保留完整。2、挤香菇水份时,应将香菇平放手掌中,用手掌平挤,不可用手捏,以免将香菇捏坏。

by: 念心安   食谱号(1079173)  阅读(16311)  收藏(11)  时间:2013-12-16 00:56:46
砂锅鱼头

平均分2.6分,5个厨友评价

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