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盐焗鸡

材料

新鲜的一只鹌鹑蛋适量(可有可无)沙姜粉精盐适量,或者盐焗鸡粉,大粒盐/海盐8包,每包500克纱纸2张(一种薄薄的纸,如果吃店的炖汤,盖在汤锅上,那种薄薄的纸,透气性好,如果市场买不到,就网购,名称:盐焗的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性,富有弹性,)花生油和香油适量

步骤

1用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍
2然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗
3在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身
4用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张
5鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间
6在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐
7大火5分钟,然后中火40分钟,小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间
8注意观察火,太旺了,就要小一点火
9焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温
10吃的时候用手把鸡撕开
备注:也可以不用盐焗,直接蒸制20-30分钟也可以,或者放到烤箱里,盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时,然后打开铝箔纸,把鸡皮烤制8-10分钟,拿出来食用

诀窍

纱纸是必不可少,海盐也是不可替代的,因为海盐颗粒大,透气性好。焗过鸡的盐,没有焦掉的部分可以盛出来,重复利用,不然太浪费了

by: 我们会一辈子   食谱号(1079162)  阅读(26024)  收藏(21)  时间:2014-01-13 04:50:21
盐焗鸡

平均分3.5分,16个厨友评价

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