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绍兴乌龙茶叶蛋

材料

A.鸭蛋10颗,盐1大匙,乌龙茶茶叶1杯,冰块20颗,棉布袋1个,B.肉桂3公克,八角5粒,花椒5公克,甘草3片,绍兴1/2瓶,糖1大匙,盐1大匙

步骤

1.取一盆水以海绵布轻轻将鸭蛋外壳洗净;将所有材料B放入棉布袋中,收口绑好为卤包备用。
2.作法1的鸭蛋轻轻放入钢锅,加水至盖过鸭蛋为准,加入作法1的卤包及所有调味料一起以大火煮至沸腾,再加入乌龙茶茶叶,转为小火以不加盖方式续煮约20分钟即熄火。
3.将作法2中的蛋取出,迅速放入冰块盆中冷却,并使用汤匙将蛋壳均匀敲裂。
4.再将作法3的蛋放回作法2的锅中,开火以加盖方式待煮沸后,转小火续煮约40分钟即熄火,先将茶叶取出,茶叶蛋则仍泡在卤汁中,静置约30分钟至冷却入味即可。

诀窍

特点软嫩酥香,味道鲜美。操作提示炸茄条时要掌握好火候、油温。

by: 笄发醒13   食谱号(1078988)  阅读(11159)  收藏(6)  时间:2014-08-29 04:44:08
绍兴乌龙茶叶蛋

平均分3.0分,4个厨友评价

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