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鸡蛋炒海蟹

材料

活鲜海蟹(梭子蟹)1只(350g),打散加盐的鸡蛋1只,油50ml,绍兴加饭酒50ml,酱油10ml,切颗粒状的蒜瓣10g,香葱1汤匙(15g),白砂糖1/2汤匙(8g),精1茶匙(5g),清水30g

步骤

1、将海蟹的盖壳揭离蟹身,剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时,要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。
2、分别将半只蟹切成3股。
3、将铁锅洗净擦干,倒入油,用小火烧至半分钟,放入蒜瓣。
4、将已切好的海蟹块放入油锅,注意蟹盖壳要朝上,以防蟹黄外流。
5、调大火炸1分钟,加入绍兴加饭酒,撒上白砂糖、盐,再放少许水,加盖烧沸。
6、烧至5分钟后,将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精,捞上海蟹,并按原海蟹状摆好,盖上蟹盖壳,撒上香葱即可。

诀窍

1、海蟹以浙江舟山、温州产的海蟹为佳,随买随炒,不宜过夜。2、利用鸡蛋使汤味凝固,还可以起到收汁的作用。

by: 半夏时光   食谱号(1078845)  阅读(21612)  收藏(4)  时间:2013-08-05 12:26:28
鸡蛋炒海蟹

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