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焦糖鸡蛋布丁

材料

材料A:糖50克,热水50克材料B:鸡蛋2个(只要蛋黄),香草精,牛奶250克(正好一个袋装的),糖20克,Gelatin10克,水20克

步骤

焦糖做法:
1)将A中的糖放在锅中小火加热,一边搅拌一边加热,成褐色离火(小心烧糊),加入热水搅拌。热水要慢慢的放,不然会溅的很厉害的;
2)将焦糖水放入容器里,要是想要成品层次分明些,建议放在冰箱冰一下
布丁液做法:
3)Gelatin先加冷水拌匀,再加少许热水融化开;
4)将B中的牛奶加入糖小火加热,至温热时拌入打散的蛋黄液和香草精,用打蛋器(whisk)把溶液搅拌均匀;
5)将融化的Gelatin加入蛋液中,搅拌均匀;
6)布丁液倒入放好焦糖的容器中,等稍凉后放进冰箱,使其凝结即可。

诀窍

**不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步。**蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油,或你喜欢的各种口味的酱来食用,我个人比较喜欢的方式,是加一点点香油。

by: 半符音   食谱号(1078205)  阅读(16381)  收藏(27)  时间:2013-08-12 22:18:44
焦糖鸡蛋布丁

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