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柴把鸭汤

材料

鸭半只(约500g),干香菇6朵,扁尖笋50g,熟金华火腿10g,胡萝卜1/2根,黑豆芽50g,香葱3棵,调料:盐1茶匙(5g)

步骤

1、干香姑和扁尖笋分别用冷水浸泡3小时,扁尖撕成细条并切成4cm长的段,香菇切丝。胡萝卜去皮切成4cm长的条。熟金华火腿切成4cm长的丝。黑豆芽去根洗净备用。
2、鸭子洗净,拣去杂毛,放入煮锅中,加入足量的冷水,大火煮开后撇去浮沫,调成中火煮至鸭肉成熟。
3、将煮熟的鸭子捞出,冲洗干净后将鸭肉拆下撕成4cm长的条状。香葱取绿色的部分,在鸭汤中烫软备用。
4、将一份鸭肉丝、扁尖丝、金华火腿丝、香菇丝和胡萝卜条整理成一束,用烫软的葱叶捆扎成柴把状。
5、砂锅中放入柴把、鸭架、浸泡香菇的水、鸭汤,大火煮开后调成小火煲煮1小时。上桌前将鸭架捞出,放入黑豆芽,调入盐即可。

诀窍

这道柴把鸭汤也可以用烤鸭的鸭架来制作,汤中还会有一些烟熏的味道,效果也很好。

by: 爱太重   食谱号(1077734)  阅读(3028)  收藏(0)  时间:2013-10-25 11:57:34
柴把鸭汤

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