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脆皮法国鹅肝配珍菌

材料

法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,油30克,湿淀粉0.5克。

步骤

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

诀窍

特点外酥脆里鲜嫩。创意鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。

by: 悬梁刺股K   食谱号(1077587)  阅读(32325)  收藏(53)  时间:2014-07-13 04:32:53
脆皮法国鹅肝配珍菌

平均分3.5分,17个厨友评价

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