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麻辣猪肝

材料

主料:猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料13克,味精3克,油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。

步骤

(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

诀窍

猪肝如果处理不好,吃起来会有异味。烹调前,可在清水中加入白醋,然后将猪肝浸泡2小时,之后用清水反复冲洗,可去掉存于肝血窦中的毒物和毒汁,这样食用起来既安全口感也好。炒猪肝火候很重要,炒时火要大,炒到没有血水就要马上盛起,以免又老又硬。

by: 梦冰   食谱号(1077052)  阅读(55679)  收藏(50)  时间:2013-08-14 15:27:25
麻辣猪肝

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