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盐焗猪肝

材料

猪肝,粗盐

步骤

1.猪肝用流动的水冲洗干净,盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝放入浸泡半小时后,取出洗净沥干水分
2.在锅底铺一层粗盐,将锅底盖住,大概1cm
3.厚度即可。开中火加热6、7分钟
4.听到锅内盐发出声响,开盖,把洗净的猪肝,平铺在粗盐上面
5.盖上盖子,继续小火,焗十分钟后,开盖把猪肝翻个面,再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分,没有血水涌出即可关火,再焖5分钟左右。开盖,取出猪肝,抖去表面的粗盐,稍凉后切片装盘

诀窍

制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚味道。咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。

by: 细纱   食谱号(1076993)  阅读(9134)  收藏(8)  时间:2013-08-03 00:11:20
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平均分1.0分,3个厨友评价

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