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科甲冬瓜炖翅

材料

用料主料:水发金钩翅250g。配料:母鸡1只1250g,冬瓜1000g,火腿12片。调料:上汤1250g,精盐2g,味精2g,粉2g,姜汁25g,料25g。

步骤

(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件,出水待用;
(2)母鸡切件出水煮透洗净,鱼翅加姜汁25g焯水;
(3)火腿片开水烫过夹入科甲冬瓜内,母鸡放在汤鼓下,排入科甲冬瓜,鱼翅放在中间;
(4)上汤1250g烧开,放料酒25g,灌入汤鼓中,加盖,蒸纸,上笼蒸3小时,取出,用盐2g,味精2g,鸡粉2g调味,再蒸15分钟即好上桌。
操作要求
母鸡要出透水,洗净,否则汤混浊。
因汤中有火腿,最后调味。

诀窍

制作关键适当加入芥末,增加此菜的风味特色。??

by: 爱无赦   食谱号(1076784)  阅读(1211)  收藏(0)  时间:2013-09-09 10:51:13
科甲冬瓜炖翅

平均分3.0分,1个厨友评价

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