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归芪蒸鸡

材料

主料:仔母1只(约1500克)。炙黄芪100克,当归20克。料10克,味精1克,胡椒粉3克,盐3克,葱10克,生姜10克,清汤150克。

步骤

仔母鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净,放入沸水中来透捞出,放入凉水中冲洗,沥去水分。当归洗净,视其个头大小顺切几刀。生姜、葱洗净,姜切大片,葱切段,将当归、炙黄蔑由鸡的档部装入腹内,然后将鸡腹部朝上放入盆内,放上生姜、葱段,注入清汤,加盐、胡椒粉、料酒,用湿棉纸封口,上笼蒸约2小时取出,启封拣去姜、葱,加入味精调味即成。

诀窍

特点色泽红亮,酥烂香醇,栗肉绵软。操作提示要将鸡膛内血污焯净。旺火炸、蒸。

by: 霓裳洛羽   食谱号(1076720)  阅读(13086)  收藏(27)  时间:2014-02-13 01:49:51
归芪蒸鸡

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