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最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡

材料

三黄鸡1050克,姜25克,水1200ML(按鸡体大小酌情放),黄酒10克,调料汁:姜末,蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,鲜贝露,辣椒油,辣椒,胡椒粉,麻油,米醋

步骤

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;
3、准备一大锅,注入水烧开;
4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

诀窍

1白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡,因为饲料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜,更适宜煲汤清炖;2鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。3把鸡剁成几大块下锅熟得快。4一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。5如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。山林厨房的赣菜专栏:http://gancai.abang.com/山林厨房的博客:http://blog.sina.com.cn/sltonghua

by: 若即若离   食谱号(1076657)  阅读(69196)  收藏(52)  时间:2014-06-20 12:53:34
最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡

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