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口水鸡

材料

三黄鸡一只,葱段,姜片,盐少量,辣椒末,花椒粒,油,醋,糖,蒜

步骤

1.三黄鸡一只
2.我取了一半。清洗干净。
3.用开水烫一下鸡肉,去掉血水和腥味。
4.锅里添水,加葱段,姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量,熟了为止。但是千万不要煮大劲了。
5.煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里,这样吃起来鸡肉紧致,鸡皮爽滑。因为今天夜班,做得比较匆忙,所以有的步骤都忘了拍图,大家这么聪明,都能想象出来,是吧?
6.做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末(我放了三种,一种是图上的辣椒粉,还有自己切的辣椒段,还有买的香辣酥),锅里烧油(油里我还掺了了一些一些芝麻油),放上葱段和花椒粒,油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里,顿时辣烟四起,红油大功告成!
7.鸡肉切段。拍蒜末,取一个小碗放酱油,醋,糖还有刚才做好的辣油,搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。

诀窍

白切鸡首选嫩三黄鸡。鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。

by: 廊坊滩K   食谱号(1076610)  阅读(7438)  收藏(17)  时间:2014-07-09 01:41:43
口水鸡

平均分2.8分,4个厨友评价

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